Kokosov šećer sadrži nekoliko nutrijenata kao što su željezo, cink i kalij, neke masne kiseline, polifenole i antioksidanse koji povoljno djeluju na ljudski organizam. Također sadrži inulin koji može usporiti absorpciju glukoze, što objašnjava zašto kokosov šećer ima niži glikemijski indeks (GI 35) od običnog šećera.
Kokosov šećer sličan je običnom bijelom šećeru, iako mu je proizvodni proces mnogo prirodniji te sadrži neke nutrijente. Manje je štetan od bijelog šećera, no i dalje nije preporučljiv u većim količinama