Riječ je o riži koja tijekom kuhanja ima tendenciju znatnog povećanja volumena jer lako upija vodu. Njegova krupna biserna zrna naširoko se koriste u pripremi rižota, a zanimljiva su upravo zato što mogu zadržati prilično al dente jezgru, dok vanjska površina otpušta toliko škroba da ih čini spremnima za miješanje s juhama i umacima