Medaljoni od soje su napravljeni od odmašćenog sojinog brašna. Sušeni su nusprodukt ekstrakcije ulja iz soje te imaju grubu teksturu prije upotrebe. Termičkom obradom ili uranjanjem u vodu, tekstura se ubrzano mijenja u mekanu i spužvastu. Zbog svojeg nutritivnog profila koji je sličan nekim mesnim jelima, medaljoni od soje poznati su i kao ''meso za vegetarijance''. Najčešće se upotrebljavaju kao alternativa mesu u raznim umacima i gulašima. Nužno ih je termički obraditi prije konzumacije