Pšenični gluten najčešće je korišten sastojak u izradi vegetarijanskih mesnih proizvoda te izradi pekarskih proizvoda jer tijestu daje elastičnost i čini ga ljepljivim.
Pšenični gluten je neizostavna namirnica u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani upravo zato jer čini izvrsnu zamjenu za mesne proizvode zbog vrlo slične vlaknaste konzistencije