101 TIGRIS

KÓKUSZOS GARNÉLA LEVES 🌶🍤

Nyáron két ember létezik, egy aki csak a hűsítő hideg ételeket és este lecsót kér, és az aki tudja, hogy a nagy melegben nincs is jobb mint egy jó forró, illatos, csípős leves. A maláj garnélaleves nevéhez híven a malaka szorosból érkezett a tigrisbe. Eredetije a Laksa nevezetű maláj étel, ami olyannyira emblematikus abban a régióban, hogy egyes éttermek és ételstandok csak ezt árusítják. Alapját egy sűrű curry paszta adja, ami hasonlóan a Thai curry félékhez gazdagon használja a chillit, a citromfüvet és a környék jellegzetes fermentált rákpasztáját. Ebbe a sűrű curry alapba kerül kókusztej, csili pálmacukor és tamarind, amitől ez a leves elnyeri az enyhén csípős, kissé savanykás édeskés karakterét. A végén kerül bele rántott garnéla, sült tofu, és uborka, illetve az elengedhetetlen lime. Ha igazán autentikus szeretnél lenni, akkor kérd rizstésztával.

GOMBALEVES 🌱

A gombalevesünk alapja egy úgynevezett dashi, ami a japán kedvelt alapleve. Ezt a dashit egy algaféle, a kombu áztatásával készítjük ami ízletes aromákban rendkívül gazdag tengeri zöldség, amit aszalt szilva, és válogatott erdei gombák egészítenek ki. Ebbe az ízes gombás alaplébe kerül egy vékony fajta tészta amit helyben készítünk. Feltétként kerül rá sült szárított paradicsom, fermentált karalábé és újhagyma. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

SZÓJÁS SERTÉS LEVES

A szójás sertés leves alapja egy rendkívül gazdag sertés alaplé, amihez húsos sertéscsontokat pirítunk a sütőben, illetve sertés körmöt forrázunk. Ezek az elemek sok zöldséggel kerülnek az alaplé főző üstbe, és 8 órán át főzzük amitől kollagenes, erőteljes ízü lé lesz. Ebbe a lébe kerül egy sötét szójás ízesítő, illetve sertés zsír és vékony metélt tészta. Feltétként kerül még rá 8 órán át lassan főzött szójás sertés császár, fermentált karalábé, sóban marinált tojás, nori alga és újhagyma. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

TYÚKLEVES

A tyúklevesünk alapját egész tojó tyúk adja, amit egy rövid forrázást követően forrpont alatt főzünk közel 12 órán keresztül számtalan zöldséggel, emiatt nagyon gazdag kollagénes alapot ad a levesnek. Ebbe a leves alapba kerül a titkos ízesítő levünk, illetve vékony metélt tészta. A leves tetejére kerül még egy sóban marinált tojás, ropogósra sült csirkemell illetve újhagyma és aranyló csirkezsír. Egy nagyon világos de aromás leves ami emlékeztet a békebeli vasárnapi húslevesekre, mégis gazdag, és különleges. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

Csípős szezámleves sertésraguval🌶🌶

A csípős szezám levesünk alapja egy pörkölt szezám paszta, amit helyben készítünk, ez a paszta adja ennek a különlegesen krémes, nagyon gazdag levesnek a gerincét. A levesbe kerül vékony levestészta, illetve feltétként kerül rá fűszeres darált sertésragu, fermentált mustárgyökér, szezámmag és szecsuáni olaj. Ez egy csípősebb fajta leves, ezért azoknak ajánljuk akik szeretik a pikáns ételeket. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

UDON CARBONARA 🥚🥓🧀

A carbonara szent és sérthetetlen Róma szerte, ennek megfelelően az eredeti elveket figyelembe véve készítettük nektek ezt a carbonárát. Tejszín itt sehol nincs, csakis jó minőségű érlelt tokaszalonna, mangalica zsír, tojássárgája és pecorino sajt. Ennek a szentháromságnak az eredménye a sűrű krémes szósz, amibe kerül egy kevés bors, és az új házi udon tésztánk. Befejezésnél még kerül rá egy tojássárgája, ezt javasoljuk, hogy még forrón keverd el a tésztával.

SZEZÁMOS TOFUS TÉSZTA 🌶

SZEZÁMOS DARÁLT SERTÉS UDON TÉSZTA 🌶

A Dandan tészta szecsuán tartomány adománya a világnak. A dandan szó maga a rudat jelenti amin eredetileg a tésztát vitték nagy edényekben az árusok az utcán. A dandan alapját egy sűrű mogyorós szezámos szósz adja, amibe kerül egy kevés szójaszósz és a tigris házi szecsuáni fűszere. Rendelésre ezzel a krémes szósszal keverjük az új házi udonunkat, végül kerül rá enyhén csípős darált sertés, babcsíra, fermentált mustárgyökér, és újhagyma.

SZÓJÁS CSIRKÉS TÉSZTA

A szójás csirkés tésztánkat egy nagyon sűrű és ízes szósszal indítjuk amihez a csirke csontokat először magas hőmérsékleten karamellizáljuk, majd ebből készítünk alaplevet, ezt követően kerül hozzá csirke zsír és érlelt japán szójaszósz ami megadja ennek a mártásnak a gazdag sötét aromáját. Ehhez a tésztához vastagfajta párosul amit helyben készítünk. A tészta tetejére kerül ropogósra sütött csirkemell és csirke töpörtyű párosa amit citromhéj aromatizál, végül pedig újhagymával fejezzük be. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

ÚJHAGYMÁS SZÓJÁS TÉSZTA 🌱

Az újhagymás tészta Beijing kedvelt étele, egy szerény, mégis komplex étel aminek a gerince az újhagyma, és a sötét érlelt szójaszósz. Az újhagymát forró olajban ropogósra sütjük, és ezt a sütőolajat használjuk utána a tészta ízesítő szószának. A tésztánk helyben készül magyar alapanyagokból, és ehhez egy vastagabb tészta párosul, amit frissen főzünk rendelésre. Ajánljuk, hogy a tésztát fogyasztás előtt alaposan keverd el a ropogós újhagymával. FIGYELEM! A rizstésztában is előfordulhat glutén szennyeződés, így gluténérzékenység esetén ezt kell mérlegelni. Mi HÁZI NYERS TÉSZTÁVAL ajánljuk. Forrásban lévő vízben 2 percet kell főzni.

METÉLŐFOKHAGYMÁS SERTÉSES BATYU (5db)

A kínai metélőfokhagyma adja az alapját ennek a tölteléknek, aminek a titkos receptje egyenesen Tianjinből jött. A töltelék darált sertés tarja, kínai metélőhagyma, rák, és sült tojás keveréke amit szezámolaj ízesít. A batyuinkat vízben főzzük, és egy kevés szójás, ecetes csili olajos mártogatóval tálaljuk.

CSIRKÉS KUKORICÁS BATYU (5db)

A csirkés kukoricás batyu ötlete taiwanról jön, ahol ez az étel hagyományos receptnek számít. A csirke combot frissen daráljuk, és a kukoricán kívül kerül bele újhagyma, gyömbér és fehérbors.

KLASSZIKUS KOREAI KIMCSI 🌶️

HÁZI TAIWANI ARANYKIMCSI 🌶 🌱

A taiwani aranykimcsi, ahogy a neve is mutatja, egy sárga kimcsi féle. A kimcsit házilag készítjük, és alapja a répa, szezámolaj és fermentált tofu, amit a friss ropogós zöldségek egészítenek ki. Található benne kínai kel, jégcsapretek, répa, karalábé és zöldalma. A kimcsit készítés után egy hónapig fermentáljuk amitől gazdag ízű és kerek lesz, nagyon jó kiegészítője bármelyik ételünknek.

TIGRIS UBORKASALÁTA 🌱🌶️

Kínában klasszikus és kedvelt saláta. Alapját a ropogós kínai uborka adja, amit fekete ecettel, szecsuáni morzsával és frissen vágott salotta hagymával ízesítünk.

FRISS GŐZÖLT SZÓJABAB & SZECSUÁNI SÓ

A szójabab, azaz az edamame egy hüvelyében gőzölt, méregzöld szójabab. Kicsit úgy kell elképzelni, mint a borsót a héjában. Rendkívül friss, és könnyű étel egy pohár sör mellé, vagy akár egy tészta előtt. Japánban az izakayák kedvence. Javasoljuk, hogy a szójababot héjával együtt rakd a szádba, szippantsd ki belőle a friss zsenge babokat.

SZECSUÁNI CSIRKEFALATOK 🌶

Marinált tojás

101 TIGRIS TOTE BAG VILÁGOS

101 CSIRKESÓ

Az eredeti csirke só vagy csirke por az itthon is ismert Knorr cég sikerterméke a kínai ételek világában. Amiért ez a csirkepor felülmúlta a többi leveskockát és port, az annak az egyszerű újításnak köszönhető, hogy elkezdtek ötször annyi csirkét használni az ízesítőporba, mint a vetélytársaik. A Hongkongból induló újféle csirke ízű por hamar nagyon népszerű lett a kantoni konyhákban, onnan indult hódító útjára Ázsiába. A csirkés ételek világhatalma vitathatatlan, akárcsak a csirkepor hatása a kínai konyhára. A 101 csirkesója az eredeti csirkepor puszta interpretációja. Egy három hónapon át érlelt csirkehúsleves képezi az alapját, amit szárítás után porítunk, ezután pedig pár nem túl titkos fűszer társaságában kerül az üvegbe. Mondanánk, hogy gyakorlatilag bármihez illik, és ez nem is lenne túlzás: annyira erőteljes umami bomba, hogy egy csirke alaplevet is ramenné tud változtatni. Ha kedved szottyan, szórd meg vele a sült krumplid vagy a krumplipüréd, keverd vajjal és töltsd a csirke melle alá, mielőtt tűzforró sütőben ropogósra sütöd. net. 75g

101 CHILI ROPOGÓS 🌶

A csili morzsák világának tagadhatatlan uralkodója a Lao gan ma (mérges öreg nénis) nevezetű márka, amely még nem nevezhető ősinek, csak néhány évtizede létezik. Ezekben az években hívta életre egy Tao Huabi nevű özvegyasszony Kína Kujcsou tartományában. A chili ropogós rövid időn belül olyannyira szédítő karriert futott be, hogy Tao asszonyság 1997-ben gyárat alapított és elkezdte nagy tételben előállítani a csili morzsáját, ami a 2000-es évek elejére egész Kínát, majd a pandémiát követően az egész világot meghódította. Használata olyan sokoldalú, hogy a szó szoros értelmében bármihez passzol, egyes legendák szerint van, aki vanília fagyira is teszi. Saját morzsánk a szecsuáni olajunk közeli, de sokoldalúbb rokona. Az alap ízprofil hasonló, de a morzsa esetében nagy jelentősége van az állagnak, ezért teszünk bele ropogósra pirított zöldségeket is. Használatának csak a fantázia szabhat gátat, de magyaros ételeknek különösen jó barátja kellemes, izgalmas csípősségével és kiegyensúlyozott állagával. Használja mindenki egy kiskanállal körözöttre, levesek és pörköltek befejezésére vagy éppenséggel feldobni egy tésztaételt, egy tál rizst, illetve hitvesét, a tükörtojást. Tartalmaz szóját és szezámmagot, de vegán és gluténmentes. net. 145g

101 CHILI OLAJ 🌶

100 ML A csili olajunk egy igazi öreg motoros a menünkön, ment már vele hal, spenót, tofu illetve steak is, ebből is látszik, hogy a felhasználási területének nincsenek határai. Eredete jópár évszázadra nyúlik vissza, amikor is az Új Világ hódításaival bekerült Kína területére a csili és a helyiek nagyon hamar megszerették, majd elkezdték beépíteni a konyhájukba, hol erőteljesebben, hol kevésbé hangsúlyosan. Tény, hogy a szecsuáni tartományra volt a csili és a csípőssége a legnagyobb hatással, itt keverik a már évszázadok óta használt szecsuáni borssal. A szecsuáni borsban található “hydroxy alpha sanshool” nevű vegyület felépítésében nagyon hasonlít a kapszaicinre: ennek köszönhetjük a sokak számára ismerős, bizsergető érzést, amit akkor érzünk, amikor szecsuáni ételeket eszünk. A legérdekesebb az a szinergia, amit a szecsuáni bors és a chili megfelelően adagolt kettőse alkot: hatására az ízérzékelésünk élesedik és fokozódik. Bármihez adjuk, egy extra réteg izgalmat visz az ételbe, nem véletlen, hogy imádjuk mindenhez. Titkos képességeit még lehetne sorolni, de annyira jól működik hogy mi sokszor margherita pizzára is cseppentünk belőle. Szezámmagot tartalmaz, de vegán és gluténmentes. 100mlA csili olajunk egy igazi öreg motoros a menünkön, ment már vele hal, spenót, tofu illetve steak is, ebből is látszik, hogy a felhasználási területének nincsenek határai. Eredete jópár évszázadra nyúlik vissza, amikor is az Új Világ hódításaival bekerült Kína területére a csili és a helyiek nagyon hamar megszerették, majd elkezdték beépíteni a konyhájukba, hol erőteljesebben, hol kevésbé hangsúlyosan. Tény, hogy a szecsuáni tartományra volt a csili és a csípőssége a legnagyobb hatással, itt keverik a már évszázadok óta használt szecsuáni borssal. A szecsuáni borsban található “hydroxy alpha sanshool” nevű vegyület felépítésében nagyon hasonlít a kapszaicinre: ennek köszönhetjük a sokak számára ismerős, bizsergető érzést, amit akkor érzünk, amikor szecsuáni ételeket eszünk.

101 CHONGQING FŰSZER

Chongquing vagy magyarosan Csungking városa Kína egyik legnagyobb városa, a tengertől távol, mélyen a Szecsuán tartomány mellett. Nyüzsgő nagyváros és ennek megfelelően konyhája lendületes és újító de magán viseli a szecsuáni tradíciókat is. Híres étele a Chongquing csirke, vagy kínaiul a la zi ji. Ez az étel messzeföldön híres a komplex fűszerezéséről, egyszerre sós, csípős, zsibbasztó, édeskés és enyhén füstös. Minden ételhez nagyon ajánljuk, de a szerény egyszerű alapanyagok imádják a használatát, egy szórás belőle a hummuszra és egyből teljesen új dimenziót kap tőle ez az étel, de egy kevés olajjal enyhén összemelegítve és húsokra vagy halakra locsolva izgalmas új oldalát fedi fel akármi, de egy hétköznapi bableves is új életre kel tőle ha egy kiskanállal raksz bele ebből a fűszerből. Hatása függőséget okoz, a zsibbasztó zöld szecsuáni bors elmélyíti és frissíti a csili markáns hőérzetét, a fekete kardamom és ánizs pedig illatosítja. Serkenti az érzékeinket, ezért Kínában úgy tartják, hogy amíg az ezzel fűszerezett ételt eszed, soha nem szabad megállni amíg be nem fejezed.

MATCHA TIRAMISU

BAO FÁNK SZEZONÁLIS GYÜMÖLCCSEL

Coca-Cola 330 ml

Coca-Cola Zero 330 ml

Fanta szénsavas narancsízű üdítőital 330 ml

Sprite citrom és lime ízű szénsavas üdítőital cukorral és édesítőszerekkel 330 ml

Cappy alma (0,33l)

Cappy őszibarack (0,33l)

Cappy narancs (0,33l)

101 BEER 0,33L