A fehérboros hordóban érlelt ginünkért Scott Ferguson főlepárló Franciaország Burgundia régiójára nézett. Noha leginkább a vörösborról ismert, a régió a világ legfinomabb – és legdrágább – fehérborait is termeli. Scott pedig a fehérekre nézett, amikor egy friss, citrusos gin megalkotásába kezdett. Az eredmény egy zamatos, aromás szeszesital trópusi őszibarack és sárgabarack jegyeivel, tükrözve Scott néhány kedvenc növényét, például a bergamottot és a kaffir lime-ot . Könnyen beismeri, hogy a késztermék még jobb, mint remélte.
„A White Wine Cask Aged Gin karakteresebb, mint amire valaha is számítottam. Az ital még mindig nagyon gin-szerű, sok boróka jön át rajta, de a hordók annyira befolyásolják az egészet.”