Az eritritol egy természetes cukoralkohol. Édes ízű, mellékíz nélkül. Édesítő ereje kisebb, mint a hagyományos cukoré, ezt az adagoláskor mindenképpen érdemes szem előtt tartani.
Glikémiás indexe nulla, szénhidráttartalma alacsony, az inzulintermelésre nincs hatással. 160°C-ig hőálló utána elveszíti édesítő hatását, így sütéskor ezt vegyük figyelembe.