A tradicionális Monszun-eljárást India nyugati partjainál használják, melynek köszönhetően egy semmihez sem fogható kávét kapunk végeredményül. A szárítás után hideg-párás légkört teremtenek, így a babok ismét megtelnek nedvességgel, majd jutazsákokban néhány naponta újrazsákolva hagyják a monszun-levegőt keringeni a kávés zsákok között 8-10 héten át. A különleges eljárási módnak köszönhetően a savasság szinte teljesen eltűnik, cserébe rendkívül édes a végeredmény, amihez kellemes keserűség társul. Ízjegyek tekintetében a legmarkánsabb a fűszeresség, melyhez a méz édessége társul.