A borsóhéj nevében ellentétben nem csak a borsó héját jelenti. A fejletlen, zsenge hüvelyben nagy mennyiségben található sokféle, a szervezet számára fontos vitamin. Konyhai felhasználása egyszerű, alapos mosást, esetleg összevagdalást igényel. Íze édes, kitűnően használható, nyersen, salátákban, levesekben, salátákban, főzelékekben.