בייליס אייריש קרים יוצר לראשונה בשנת 1974 והוא נחשב לליקר הראשון בעולם על בסיס שמנת. נהוג לשתות אותו נקי בכוס לואו בול עם קרח, כבסיס לקוקטיילים או כתוספת לקפה ("אייריש קופי"). הליקר מיוצר ע"י חברת .R. A. Bailey & Co האירית. האוויר הנקי של אירלנד והמרחבים העצומים שלה מאפשרים הפקת שמנת איכותית מחלב משובח בתנאים מצוינים, על ידי שימוש בלמעלה מ-40,000 פרות הנעות בחופשיות. כדי לייצר בייליס משתמשים מדי שנה בלמעלה מ-4 מיליון ליטרים של שמנת, המופקת מ-190 מיליון ליטרים של חלב.