נבטי עדשים מכילים את הויטמינים החשובים A,C,E, וכן את קבוצת ויטמיני B. כל הויטמינים הללו הינם בעלי תפקיד מכריע בתפקוד הגוף. עדשים מונבטות עשירות גם בחלבון, אשלגן ונוגדי-חמצון, אשר מונעים מחלות ותחלואים רבים. הכמות הגדולה של ויטמין C הופכת את הנבטים לטובים למניעת הצטננות ושפעת בתקופת החורף. ובשל כמות הגבוהה של האשלגן, הם מומלצים לטרשת עורקים והפרעות בקצב לב. נבטים מומלצים לטיפול בצורות שונות של אנמיה, ומכילים כמות גבוה של ברזל הנספג בקלות, מה שמגביר את רמת ההמוגלובין. ניתן לומר שנבטים באופן משמעותי משפרים את האיכות של כל מזון, ומועילים לבריאותינו