ארטישוק ירושלמי הוא למעשה שורש מאכל (פקעת) של צמח ממשפחת החמניות, והוא לא קשור לארטישוק שאנחנו מכירים.
מאפיינים:
הפקעות שלו קטנות ובלתי סדירות, דומות מעט לג'ינג'ר במראה.
צבע הקליפה נע בין חום בהיר לצהבהב, והחלק הפנימי הוא לבן.
הטעם מתוק ועדין, עם רמז לאגוזיות.
שימושים קולינריים:
ניתן לבשל אותו, לאדות, לצלות, או לאכול חי (במיוחד בסלטים).
מרבים להשתמש בו במרקים, מחיות, ואפילו כתחליף לתפוחי אדמה במתכונים.