קמח זה שייך לקטגוריה של קמח עשיר בחלבונים.
עדשים אדומות מכילות סיבים תזונתיים, ברזל, אבץ, אשלגן וחומצה פולית כמו גם פיטוכימיקלים המסייעים במניעת מחלת הסרטן, ושמירה על רמת כולסטרול וסוכר תקינים. בזכות הטחינה באבן ריחיים הקמח שומר על 95% מהערכים של העדשים.
קמח העדשים האדומות מתאים להכנת עוגות, עוגיות, לחמים ומאפים שונים כמו גם להסמכה של מרקים ורטבים.
אני באופן אישי מאוד אוהב להשתמש במקמח זה בשל המרקם שהוא מקנה לבצק וזאת בשל עושרו בחלבונים. תכונה זו מאפשרת לנו להפחית מכמות תחליפי הגלוטן כגון קסנטן גאם שאני באופן אישי פחות אוהב אותם.
למרות צבעו הכתום/אדום לאחר אפייה צבעו יהפוך לבן ולכן אם מישהו חושש מצבעו, הסירו חשש מליבכם.