זית סורי הוא זית קטן ועסיסי הגדל בארץ עוד מימי קדם, ומקורו מאיזור צור. הזית נכבש מבוקע וטעמו מריר ועשיר. עצי הזית בכרמי נאות סמדר מטופלים בשיטות ביו אורגניות, ללא ריסוס וללא דישון כימי. תנאי האקלים והקרקע המדבריים ותהליך הכבישה המסורתי מקנים לזיתים את טעמם המיוחד. מכיל חיידקים פרוביוטיים מסוג ACIDOPHILUS ממקור תסיסה טבעי.