בצל ירוק הוא קודם כל עשב תיבול - משתמשים בו בעודו טרי לסלטים (המפורסם בהם הוא סלט הטאבולה הגלילי), הוא מרכיב חשוב מאוד במטבח האסיאתי, בו הוא נכנס למנות מוקפצות רבות, והוא קישוט פופולרי לכבד קצוץ, לו הוא מוסיף רעננות וטעם בצלי עדין. אישית אני אוהב להוסיף אותו למנות ריזוטו ולכמעט כל דבר שמכיל פטריות - החיבור ביניהם עובד מצוין. ניתן גם להכינו בשלמותו: מחממים מעט שמן זית במחבת, חותכים גבעולי בצל ירוק כך שיתאימו לגודלה, ואז מטגנים אותו בחום גבוה דקה-שתיים מכל צד לתוספת פריכה ומעניינת.