מזקקת הנסי (Hennessy) נפתחה ב- 1765 ע"י רישארד הנסי. Very Special Old Pale - והכוונה היא קוניאק שמיושן מינימום 5 עד 8 שנים.הנסי הוא זה שהגה את רעיון דירוג הקוניאקים. תחילה בצורת הכוכבים (בגלל ידית הדלת שלו שהייתה בצורת כוכב), ואז בעזרת האותיות, בגלל מכתב שנשלח אליו מנסיך שטעם את קוניאק הנסי 5 הכוכבים שלו ורשם מכתב בו הוא תיאר את הקוניאק כ"מאוד מיוחד, ישן וחיוור"- ומכאן דירוג ה VS, VSOPוכו'.