בלנד של ויונייה, שנין בלאן היין תסס והתבגר במשך 8 חודשים על שמריו במספר דרכים: במיכלי נירוסטה, אמפורות בטון וחביות עץ גדולות (500 ליטר, רובן משומשות, חלקן מעץ אלון אירופאי וחלקן מעץ שיטה עדין במיוחד).היין נוצר ממספר חלקות נבחרות ביער יתיר, לאחר מכן בוקבק והושאר ביקב עוד כשנה להתיישנות בבקבוק.
הרכב זני הענבים המרכיבים את היין לרבות סוג הענבים ואחוזם בתוצר הסופי עלול להשתנות מבציר לבציר.משך חודשי היישון של היין עלול אף הוא להשתנות מבציר לבציר.