קרמן דה בורדו קיבל מעמד AOC בשנת 1990. מיוצר בשיטת "מטוד טרדיסיונל" (שיטה מסורתית) ובשמירה על כללים קפדניים. תהליך הייצור של מייזון קסטל קרמן דה בורדו מתחיל בבציר ידני כאשר הענבים עוברים ליקב בארגזים קטנים ופתוחים והתסיסה האלכוהולית נעשית בטמפ' מבוקרת. היין מתיישן למשך 18 חודשים במרתפי היקב ובכך מפתח את הגוף העשיר, הארומטי והמורכב. זהו יין אלגנטי בעל ארומות של פירות הדר, מבעבע ומעודן בעל איזון.