生?造りといえば濃醇な深いコク。複雑な微生物の変遷を経て、通常の倍以上もの時間をかけて低温からじっくり醸し上げる生?造りでは、様々な成分が絶妙にとけあって、簡易な近代製法では得られない味のハーモニーを創り出しています。ワインに通じるようなしっかりした骨格、構成感。それは数年間の熟成によって、更に素晴らしくなります。
生?の香りのベースとなるのは、炊き立てのご飯やアーモンド、ココナッツのふくよかな香り、吟醸酒ならば、そこに洋梨や桃、メロンなどの甘美な果実香や、ジャスミン、沈丁花の花の香りが上品に寄り添います。おすすめの飲み方は15度前後の常温や、ぬる燗。熱燗でも美味しく召し上がれます。ふくらみのある旨味をもったクリーミーな料理など、どんな味わいの料理にも合う、懐の深さをもった食中酒です。
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