Зеленый кардамон является одной из самых дорогих специй с уникальным интенсивным запахом, распространенный ингридиент многих кухонь. Вкус раскушенного семени одновременно напоминает лимон, эвкалипт, камфару и великолепно освежает дыхание. Целый кардамон лучше многих пряностей стимулирует действие пищеварительного тракта и селезенки.
Этой же пряностью ароматизируют глинтвейн и пунш. В напитки добавляются цельные стручки пряности.
Кардамон часто используется в выпечке в скандинавских странах, на ближнем востоке его добавляют в кофе.