Белый перец наиболее зрелый. По старинной технологии после созревания перца его вымачивают в морской воде и поэтому он менее острый и с более нежным запахом. Этот перец хорошо для горячих мясных и рыбных блюд, именно в них он раскрывает свой аромат и вкус.