Скумбрия холодного копчения производится путем обработки свежей скумбрии дымом при низких температурах. В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает рыбе более мягкий и утонченный вкус с легкими нотками дыма. Мясо скумбрии остается влажным и нежным, сохраняя свои естественные свойства.