Jautienos trachėjos susideda tik iš kremzlės. Traškūs, skanūs žiedeliai su mėsos likučiais yra nuostabiai ilgas kramtymo malonumas. Trachėjos turi mažai riebalų, daug baltymų ir daug mineralinių medžiagų. Dažniausiai gabalėliai 8-10 cm, tačiau juos pjaustant gali susidaryti trumpesni gabalai.