Castellino grilyje kepti "Borettane" svogūnai. Svogūnai yra traškios ir vientisos tekstūros, dūminio, saldaus ir rafinuoto skonio. Procesą sudaro du etapai; pirmasis- lėtas kepimas ir antras - kepmas ant grotelių, todėl ant jų odos susidaro juodos grilio žymės. Pirmuoju etapu svogūnai praranda drėgmės perteklių ir tampa traškūs.
Derinkite su balzamiko actu ir brandžiu sūriu, kumpiu ir saliamiu, ant grotelių kepta mėsa ar žuvimi.