Intensyvaus skonio ypač tyras alyvuogių aliejus. Aliejaus savybės: Veislė: nocellara dell’Etna, nocellara del Belice; Auginimo vieta: Etnos kalno šlaitai ir Simeto slėnis; Plantacijos aukštis: 500–800 mt jūros lygyje; Rūgštingumas %: nuo 0,20 iki 0,50; Derliaus nuėmimo būdas: rankomis; Derliaus nuėmimo laikotarpis: ankstyvas derliaus nuėmimas; Presavimo būdas: nuolatinis šaltasis ekstrahavimas tą pačią dieną po derliaus nuėmimo. Spalva: žalia su šiek tiek auksine ruda; Kvapas: vidutinis vaisinis su žolės ir žalių pomidorų užuominomis; Skonis: kartokas su išliekančiu aštrumu; Derinimas: apkepta raudona mėsa.