Guanciale di gola – tai Italijoje gaminama kiaulės pažande, kuri sūdoma kartu su aromatizuotomis žolelėmis bei prieskoniais, o vėliau 3 mėnesius brandinama. Gaunama charakteringa, tankios konsistencijos mėsa tobulai tinkanti ne tik valgyti vieną, bet ir kaip ingridientas į kitus patiekalus.
Tai dviejų visiems puikiai žinomų, klasikinių itališkų patiekalų ingridientas: pasta carbonara ir pasta amatriciana. Taip pat tinka kartu su karšta ciabatta ar fokačija, jei norit ypatingo skonio – ant duonelės taip pat uždėkite truputi trumo.
Bedogni Egidio – Parmos kumpio gamybos meistrai nuo 1956-ųjų. Iki šių dienų puoselėja iš kartos į kartą perduotas autentiškas gamybos tradicijas