Iš Coratina alyvuogių pagamintas aliejus yra išties ypatingas, dėl to netgi tapęs Apulijos regiono gastronominiu simboliu. Šis aliejus žinomas dėl savo pikantiško skonio bei dėl karčių natų, kurias sukuria aukštos oleuropeino ir kitų polifenolių koncentracijos. Kadangi aliejus išskirtinai puikios maistinės vertės bei gausiai prisotinas organizmui reikalingų antioksidantų, Italai šį aliejų vadina eleksyru sveikam gyvenimui! Coratina alyvuogių aliejus labai tiks norintiems pabrėžti patiekalų skonį charakteringomis natomis, todėl tiks su iš ankštinių daržovių pagamintomis sriubomis ir su stipraus skonio daržovėmis. Taip pat tinka kartu su kiauliena.