Polonezas vienas populiariausių sūrių, kuriam išskirtinį skonį suteikia ožragės sėklos. Šios mažos, gelsvai rusvos sėklos plačiai žinomos ir vartojamos nuo seno dėl savo sveikatinančių savybių. Sūriui jos suteikia unikalų grybų ir riešutų poskonį. Brandinimo laikotarpis nuo 4 iki 8 mėn.