Jautienos išpjova yra viena labiausiai vertinamų jautienos dalių. Tai minkšta, sultinga, tirpstanti burnoje mėsa. Ji puikiai tinka didkepsniams, kepti orkaitėje, grilyje. Pagardinimui tinka kvapieji pipirai, lauro lapai, česnakai, mairūnai, raudonėliai ir aštrūs prieskoniai.