Grana Padano 16 msc.
Podobno jest to najczęściej spożywany ser z oznaczeniem chronionym PDO na świecie. Początki
tego sera to opactwa Chiaravalle i cystersi. Okolice słynęły z bardzo dużej, wręcz obfitej produkcji
mleka, mnichom udało się opracować sposób na dodatkowy przerób i zakonserwowanie tego
krowiego daru na przyszłe miesiące, a nawet lata. Cystersi nazwali go "caseus vetus" czyli starym
serem. Jednakże okoliczni mieszkańcy, którzy nie znali łaciny zaczęli go nazywać Grana - ze
względu na konsystencję usianą białymi ziarnami, kryształkami.
Wykonany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego. Nasz egzemplarz dojrzewał 16 miesięcy w
wentylowanej piwnicy w temperaturze między 15 a 20 stopniami. Przy końcowym etapie
dojrzewania skóra staje się grupa i słomkowego koloru. Grana Padano jest produkowana w
cylindrycznych kołach o średnicy od 35 do 45 cm i wysokości od 15 do 18 cm. Wraz z okresem
dojrzewania zmienia się smakowo na bardziej wyrazisty i pikantny, struktura staje się również
bardziej krucha. Często słyszę na czym polega różnica smakowa między parmigiano, a grana.
Grana jest mniej krucha, łagodniejsza i mniej złożona niż jej starsze rodzeństwo.
Grana świetnie sprawdzi się w towarzystwie wina, piwa, miodu, orzechów i koktajli, chociaż ... w
taką pogodę jak dziś, nie ma nic lepszego niż makaron ze startym grana padano w baaaaaardzo
dużej ilości
For weight-based items, there might be a slight difference in the actual weight received. More on weight-based items