Grzyby shimeji to małe i cienkie grzyby, koloru brązowego lub białego (ta odmiana uprawiana jest bez dostępu do światła). Rosną w kiściach, które połączone są ze sobą u niejadalnej nasady. Cechą charakterystyczną shimeji są długie, wąskie trzony zakończone półokrągłymi kapeluszami. Swoją strukturą i zapachem przypominają miniaturowe pieczarki, natomiast w smaku są nieco pikantne, z orzechową nutką i odrobiną słodyczy.