Obecność czosnku (Allium sativum) nadaje oliwie charakterystycznego, lekko korzennego smaku, który jest znany i ceniony na całym świecie, gdyż świetnie wzbogaca aromat i smak każdej potrawy. Najlepiej sprawdza się w potrawach na bazie grillowanych ryb, mięs, warzyw, jako dodatek do zup i bruschetty. Idealnie łączy się z tradycyjnymi produktami kuchni apulijskiej (najbardziej znanym przepisem jest aglio, olio, peperoncino - czyli czosnek, olej, ostra papryczka).