Rodzina makaronów fusilli charakteryzuje się krótkim, prostym krojem, spiralnym kształtem. W czasach starożytnych był produkowany ręcznie zgodnie z tradycyjną metodą przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Sztuka polega na skręceniu makaronu szybkim, zdecydowanym gestem za pomocą pary doświadczonych rąk.