Szafran to przyprawa otrzymywana z czerwonych pręcików kosaćca satyrenskiego (Crocus sativus). Kosaćce te są roślinami cebulowymi i wytwarzają kwiaty o fioletowych płatkach. To właśnie w czerwonych pręcikach tych kwiatów zawarta jest substancja chemiczna odpowiedzialna za charakterystyczny smak, aromat i kolor szafranu. Zbieranie szafranu jest bardzo pracochłonne. Kiedy kwiaty kosaćca kwitną, zbieracze odręcznie usuwają czerwone pręciki. Następnie są one suszone, aż uzyskają charakterystyczną formę szafranu. Szafran ma intensywny, gorzki smak i wyrazisty aromat. Jest używany do dodawania głębi smaku i intensyfikacji koloru potraw, zwłaszcza w kuchniach śródziemnomorskich, indyjskich i perskich. Szafran jest powszechnie stosowany w gotowaniu, zwłaszcza w daniach ryżowych, potrawach z ryb, zupach i ciastach. Jest jednym z kluczowych składników w paelli, risotto oraz w hinduskim danie biryani.