Chleb „Szarpany” wypiekany jest zgodnie z najstarszymi sposobami pieczenia chleba żytniego na polskiej wsi, w domowych piecach chlebowych, w czasach kiedy drożdże nie były jeszcze w użyciu. Nazwa "Szarpany" wywodzi się ze sposobu przygotowania bochenków do wypieku. Piekarz „wyszarpuje” kęs ciasta z kotła i nie wyrabia bochenka rękami, nie formuje go w klasyczny kształt chleba poprzez ugniatanie, a tylko lekko zaokrągla. Ugniatanie i formowanie bochenków z surowego ciasta zmienia procesy fermentacji zachodzące w cieście, dlatego wpływa to na konsystencję ciasta i finalny smak upieczonego chleba