Nazwa chleba żytniego „Pytlowego” wywodzi się z czasów, kiedy chleb żytni najczęściej wypiekany był z mąki razowej, ciemnej. Chleb żytni niemal z definicji był razowy. Przymiotnik „pytlowy” oznaczał, że chleb wypieczony jest z białej mąki żytniej, a więc jest chlebem lepszym, ekskluzywnym. Określenie „mąka pytlowa” oznaczało mąkę przesianą przez sito we młynie, bo takie sito nazywało się „pytel”. Dzisiaj, kiedy większość pieczywa wypiekana jest z białej mąki (a więc mąki pytlowej), nazwa ta straciła swój dawny sens. Ponieważ jednak w tradycji polskiego piekarstwa chleb „żytni pytlowy” był obecny przez dziesiątki lat, wypiekamy go według starej receptury i nazywamy po staremu. Chleb jest w środku wilgotny, nie kruszy się, a walory smakowe zachowuje przez cztery – pięć dni