Guanciale (podgardle) uzyskiwany jest z policzka wyselekcjonowanych pasiastych świń, rozpoznawalnych po typowym czarnym umaszczeniu przecinanym białym „pasem”. Boczek składa się z mięsistej części policzka, który po „masażu” mieszaniną soli, pieprzu, octu i zmiażdżonego czosnku jest przechowywany przez 15 dni w grubej soli, a następnie oczyszczany, ponownie solony i aromatyzowany czarnym pieprzem mielonym. Po przecięciu pokazuje pasma cienkiego różu przeplatane tłuszczem. Guanciale pepe można spożywać na surowo, pokroić w cienkie plasterki lub po prostu podgrzać, a następnie położyć na kromkach chleba. Prawdziwym powołaniem guanciale jest jednak to, by trafiać do sosów, zwłaszcza amatriciana i carbonara, lub jako dodatek na pizzę i do risotto. Porcjowane, niekrojone.
For weight-based items, there might be a slight difference in the actual weight received. More on weight-based items