Ten Holenderski przysmak jest rozpoznawalny na całym świecie. Delikatna struktura i wyrazistość smaku idealnie sprawdza się z prostymi dodatkami, podkreślając jego wykwintną paletę smakową. Jego unikalny smak można wykorzystać m.in. w tatarze z matiasa.
Matjas prawdziwy - nie a’la Matjas znany z marketów.
Matiasy to młode, niedojrzałe płciowo śledzie poławiane w wodach Północnego Atlantyku między majem, a sierpniem. Następnie śledzie są solone w drewnianych beczkach przez 30 dni. Podczas procesu dojrzewania śledzia w soli w trzustka uwalnia niezbędne enzymy, które pomagają mu dojrzewać, oraz nadać wyrazisty smak.