Sercówki z ujść rzek Galicji (galicyjskie Rias) charakteryzują się wysoką zawartością wapnia i żelaza, a także dużą ilością białka. Małże w wodzie, wybrane pod względem wielkości i opracowane przez doświadczone ręce. Następnie są delikatnie gotowane, zachowując swój świeży, solankowy smak.