Oliwa extra virgin Frantoio Melchiorri jest produkowana z mieszanki umbryjskich oliwek, (40% Moraiolo, 40% Frantoio, 20% leccino) które są zbierane ręcznie i tłoczone na zimno przy użyciu tradycyjnego kamienia młyńskiego. Ma wyraźny smak oliwy, pozostając miękka i delikatna w ustach