Gęsta i aksamitna. Passata wytwarzana jest z pomidorów zbieranych i przetwarzanych w ciepłych miesiącach sierpniu i wrześniu. Rolnicy wybierają najlepsze odmiany dla każdego rodzaju gleby i korzystają z systemu nawadniania kropelkowego, aby zoptymalizować efektywność wykorzystania wody. Wynikiem jest autentyczny i pyszny przecier, idealny do podkreślenia autentycznego smaku pomidorów z regionu Apulii