Lomo ibérico de bellota jest jednym z przejawów mistrzostwa w produkcji tradycyjnych iberyjskich specjałów mięsnych. Choć kształtem przypomina salami, jest to cała polędwiczka ze świni iberyjskiej, która przed suszeniem na wolnym powietrzu przez co najmniej 5-6 miesięcy jest marynowana w mieszance suszonej wędzonej papryki, oregano i czosnku i pakowana w naturalną osłonkę. Świnie iberyjskie charakteryzują się intensywnym przenikaniem tłuszczu do tkanki mięśniowej, a poszczególne plastry rolady, które muszą być krojone w jak najcieńsze plasterki, są nie tylko bardzo aromatyczne, ale również poprzerastane drobnymi żyłkami tłuszczu. Berman jest nie tylko producentem tej rolady, ale również hodowcą świń, z których rolada jest produkowana, dzięki czemu zachowuje absolutną kontrolę nad całym procesem od hodowli do suszenia. Jest to jeden z powodów, dla których jego lomo ibérico jest jednym z najlepszych produktów tego typu w Hiszpanii.
Lomo pochodzi od świń hodowanych w dębowym gaju na wolnym wybiegu. Świnie te jedzą tylko żołędzie i zioła, które same znajdą.
For weight-based items, there might be a slight difference in the actual weight received. More on weight-based items