Sos chimichurri charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem, łączącym zioła, przyprawy i olej. Przygotowuje się go z zielonych ziół, takich jak natka pietruszki, oregano i mięta, które się drobno sieka i miesza z czosnkiem, octem winnym lub czerwonym, olejem roślinnym, solą i pieprzem. Czasami dodaje się również papryczki chili, cebulę, suszone pomidory lub sok z cytryny, aby nadać sosowi dodatkowego smaku i pikantności.