Este un condiment obtinut din coaja unor specii de arbori exotici intalniti mai ales in Asia de Sud-Est. Aroma sa caracteristica, bogata, calda si dulce face din scortisoara un condiment foarte popular in multe bucatarii nationale din intreaga lume. Este unul dintre cel mai vechi condiment, in China era folosit acum 2700 ani inaintea erei noastre. Scortisoara este folosita pentru a da aroma preparatelor dulci: supe de fructe, sosuri, peltele, dulceturi, cremuri, prajituri, serbeturi, budinci, be zele, marmelade, bauturi racoritoare din lapte. Este de neinlocuit pentru aromatizarea unor mancaruri dulci din orez, mere coapte, vin fiert, punci, cocteiluri. In mica masura se foloseste la aromatizarea gulaselor, pilafului, la pregatirea carnii de oaie, la prepararea pestelui fiert si a suncii. Se adauga in partea finala a pregatirii bucatelor.