Condimentul se obtine din frunzele uscate de tarhon cultivat in climatul temperat si mediteranean. Tarhonul are un miros specific dulceag si un gust de radacina si ierburi. Are proprietati dietetice, regleaza digestia, si stimuleaza apetitul. Tarhonul se foloseste pentru condimentarea carnii albe, a branzeturilor obtinute din laptele de vaca, a umpluturilor si uleiurilor vegetale precum si a salatelor de legume proaspete. Tarhonul este un adaos absolut necesar pentru sosurile de tip bearnaise. Este considerat a fi un ingredient de neinlocuit al muraturilor de legume, in special al celor de castraraveti, carora le imbogateste gustul si le mareste durata de valabilitate.