Mnogo godina se vode polemike oko toga da li jaje negativno utiče na sadržaj holesterola u organizmu ili ne, te je njihova konzumacija bila ograničena na 2-3 jaja nedeljno. Danas su mnoga istraživanja dokazala da su jaja prijatelj našem organizmu. Naime, jaja u žumancu sadrže lecitin i nezasićene masti koji utiču na smanjenje holesterola u našem organizmu.