Za razliku od rakije koja se destiluje iz vina, grapa se destiluje iz duše grožđa - čvrstih materija koje ostaju kada sok od grožđa krene na svoj put da postane vino.
Nekoliko proizvođača je uspelo da usavrši ovu tehniku tako majstorski kao Castello Banfi. Vrhunska grapa proizvedena od ljuske grožđa Castello Banfi Brunello di Montalcino, Castello Banfi Grappa je nagrađena na „10. Concorso Nazionale Grappe” u VinItali, gde je dobila najveću nagradu, zlatnu medalju sa pratećim serifikatom.
Ova Banfi Grappa je suva i stroga sa prodornom, čistom završnom obradom.