U pitanju je divlji plod koji se nalazi 5-10 cm ispod zemlje. Ne može da se uzgaja, i za njegovo prisustvo na vašim trpezama treba zahvaliti zemljoradnicima koji ga sakupljaju koristeći posebne alatke i donose ga na iContadini imanje. Potrebno je da se dobro opere, pospe vrućom vodom i sirćetom i očisti ručno nožićem Na kraju se pakuje u tegle ručno, sa svežom nanom, ljutom papričicom i ekstradevičanskim maslinovim uljem.
PUGLIA, ITALIA