Ravnoteža između bukea i jedinstvenog ukusa potiče od mešanja rumova različite starosti (6-23godine). Stariji i mlađi rumovi se mešaju nakon što odležavaju bačvama u kojima je prethodno odležavao robustan američki viski, šeri ili vina Pedro Ximenez. Stvaranje Zacapa ruma počinje upotrebom čistog šećera iz šećerne trske, koji se dobija prilikom prvog presovanja šećerne trske, za razliku od većine rumova prilikom čije izrade se koristi melasa. Ne postoji bolje mesto za uzgajanje šećerne trske od Južne Gvatemale, zahvaljujući bogatom mineralnom zemljištu i brojnim rekama u ovoj oblasti. Razlika u sirovinama je uočljiva već u primarnim aromama i ukusima Zakapa ruma.