Šunka se dobija ukrštanjem odabranih Iberico svinja, koje u svojoj genetici dostiže do 50% pace iberico. Proizvodnja ovih šunki koje potiču od zadnjeg dela životinje je potpuno tradicionalna, Jedinstvena mikroklima Guijuel-a i njegova nadmorska visina na više od hiljadu metara omogućavaju da se koristi manje soli u njihovoj proizvodnji u poređenju sa drugim područijima.